Convenience-Gastro stimuliert Umsätze
astronomische Dienstleistungen wachsen überproportional zu den Ausgaben für Essen und Trinken insgesamt. So steigt der Anteil des Außer-Haus-Verzehr-Marktes weiter, während der Anteil des Inner-Haus-Verzehrs sinkt. Wie die BBE RETAIL EXPERTS im aktuellen Branchenreport ‘Gastronomie’ aufzeigen, sind die Convenience-Segmente, der Quickservice in Frequenz- und Verkehrslagen — an Bahnhöfen, Flughäfen und im Handel — eindeutig die Wachstumssegmente. Gleichzeitig löst sich die Polarisierung der Segmente zwischen Convenience und Fullservice teilweise und zunehmend auf, ebenso wie zwischen den Anlässen Versorgung, Genuss und Erlebnis.
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Kassen helfen Tagungen perfekt abzurechnen
Die Abrechnung von Tagungen ist ohne moderne Kasse für jedes Tagungshotel eine große Herausforderung. Um die jeweiligen Umsätze zu verbuchen, sollten auch im Tagungs-, Seminar- oder Bankettgeschäft Kassen eingesetzt werden. Sonst können die gewählten Pauschalen nur sehr schwer nach gehalten und zusätzlicher Verzehr abgerechnet werden. Wenn man eine Tagung erfolgreich planen möchte, sollte das leibliche Wohl der Tagungsteilnehmer einen wichtigen Stellenwert einnehmen. Daher wird in der Regel nicht nur der Veranstaltungsraum angemietet mit den entsprechenden technischen Ausstattungen, auch eine Vereinbarung zur Verpflegung ist heute üblich.
Je nach Dauer und Umfang der Veranstaltung, bieten die Tagungshotels die unterschiedlichsten Pauschalangebote an. Am einfachsten für den Leiter der Veranstaltung ist sicherlich eine Pauschale, die alles, was über Tag konsumiert wird, beinhaltet. Getränke Flatrates, das heißt, alle alkoholfreien Getränke, sowie Tee und Kaffee, sind im Preis pro Person inklusive, sind ebenfalls sehr beliebt. Außerdem wird in der Regel zwischendurch eine oder zwei Kaffeepausen mit süßen oder herzhaften Snacks eingelegt, zusätzlich gibt es Mittagessen mit Softdrinks inklusive. Die Kassen kommen ins Spiel, wenn ein Tagungsteilnehmer, zum Beispiel gerne Wein zum Essen möchte, oder nicht vom vorgesehenen Buffet essen möchte, sondern á la Carte lieber das Rumpsteak bestellt. Diese Leistungen sind selbstverständlich in den Tagungspauschalen nicht inbegriffen und das Hotel kann von der wirtschaftlichen Seite her solche Sonderwünsche nicht mit über die Pauschale abrechnen. Bei solchen Sonderfällen ist es wichtig, einen entsprechenden Beleg, der den Mehrverzehr ausweist über die Kasse zu erstellen. So kann entweder direkt mit dem Tagungsteilnehmer bar oder über die Hotelrechnung, oder auch im nach hinein mit dem Veranstalter abgerechnet werden.
Andere Pauschalen sehen vor, dass zum Beispiel pro Teilnehmer und Tag eine festgelegte Anzahl an Tagungsgetränken inklusive sind. Über die Kasse kann verbucht werden, wie viele Getränke bereits pro Person ausgegeben wurden. Alle Getränke, die über die vorher festgelegte Anzahl hinaus gehen, können dann von den Kassen separat ausgewiesen werden. Bleibt der Verzehr allerdings unter der vereinbarten Menge, wird trotzdem die vereinbarte Pauschale berechnet. So entgeht dem Hotel kein Mehrumsatz und die servierten Getränkemengen bleiben unter Kontrolle. Jetzt gibt es sicherlich auch den Fall, dass die Tagungsteilnehmer im Hotel übernachten. Die tagsüber und auch am Abend zusätzlich verzehrten Speisen und Getränke sollen auf die jeweilige Hotelrechnung mit übernommen werden. Die Kassen im Tagungsbereich, an der Bar und im Restaurant sind alle auch mit der Kasse an der Hotelrezeption im Netzwerk verbunden. So kann über die Kassen ermöglicht werden, dass jeder Gast oder Veranstaltungsteilnehmer seine komplette Übernachtungsrechnung mit allen für ihn angefallenen Umsätzen ausgedruckt bekommt. Das lässt dann auch keine Fragen oder Beschwerden aufkommen. Alles kann direkt dort, wo es anfällt, auf die Zimmernummer gebucht werden. Denn die Veranstaltungs- oder Tagungshotels bieten außer den Tagungsräumen auch eine Vielzahl von Entspannungsmöglichkeiten, wie die hoteleigene Sauna oder sogar Wellnessbereich, Fitnessbereich, teilweise Biergarten oder Terrasse, Restaurant und Bar, alles mit kulinarischen Überraschungen, die man nach einem ereignisreichen Seminartag gerne in Anspruch nehmen möchte. Moderne Kassen in allen Bereichen ermöglichen für die Gäste das bargeldlose Zahlen per Kartenzahlung oder das Buchen der Umsätze auf die Zimmerrechnung. Über die zentrale Verwaltung können die Daten aus allen Kassen abgerufen und in Warenwirtschafts- und Hotelsoftware übernommen werden. Damit werden alle betriebswirtschaftlichen Ergebnisse über die Umsatzstatistiken bereitgestellt. Damit können Veranstaltungen erfolgreicher geplant und durchgeführt werden
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Europapark Rust Confertainment in Themenhotels
Ein Vergnügungspark ist üblicherweise Spielwiese für Familien und Adrenalinjunkies, die sich in den verschiedensten Fahrgeschäften mit G-Kräften im Formel 1 Bereich die Nerven kitzeln lassen und amüsieren möchten. Der Europapark Rust bietet bereits seit 1998 für Geschäftskunden die Möglichkeit Konferenzen und Seminare mit dem Vergnügen des Freizeitparks, Unterhaltungsangeboten wie Varieté Themenabende, als anregenden und zugleich motivierenden Ausgleich, zu verbinden und das zu Preisen, die die Firmen Kassen nicht zu sehr belasten. Zur Verfügung stehen hierfür vier Hotels, das Colosseo
Themenhotel Colosseo
, ein 4 Sterne Superior Erlebnishotel im italienisch, römischen Stil, das Santa Isabel, ein 4 Sterne Haus im Stil eines portugiesischen Klosters erbaut, das El Andaluz mit der Eleganz einer spanischen Finca, und nicht zuletzt das Castillo Alcazar, im Stile einer mittelalterlichen, kastilischen Ritterburg erbaut. Die Themenvielfalt in den jeweiligen Hotels lehnt sich an die vorgegebenen Baustile an.
Colosseo Zimmer Venus 1
Wellnessangebote aller Art und Pools und Live-Unterhaltung runden den Aufenthalt dort ab. Allein die Übernachtung ist für Ihre Geschäftspartner schon mit Erlebnis verbunden. Die Tagungsmöglichkeiten suchen ihresgleichen, für jede Gruppengröße ist das Richtige dabei, zum Beispiel bietet das Colosseo von 8 bis 560 Personen die passende Location an.
Tagungssaal Rossini
Verschiedene Bestuhlungsarten machen jede Art von Seminar oder Konferenz, unterstützt von der benötigten Technik, möglich und das in ganz eigenem Ambiente. Für 8 Personen zum Beispiel den unterirdischen Weinkeller Enoteca di Siena
Enoteca di Siena
mit rustikalem, urigen Charakter und Glasdach ins oben liegende Restaurant Medici. Die Seminarpauschalen liegen zwischen 42,00 und 58,80 Euro je nach Ausstattung und Personenzahl. Durchaus angemessen für die angebotenen Speisen und Getränke, sowie die Raumausstattung. Vergünstigte Übernachtungspreise inklusive reichhaltigem Frühstücksbuffet von 125 Euro für das Einzelzimmer oder 162 Euro für das Doppelzimmer runden das Seminarangebot ab. Besonderes Highlight für jede Veranstaltung sind die Abendvorstellungen, die man für die Gruppe buchen kann. Zum Beispiel bis 160 Personen buchbar ist das Indonesia Malam, ein artistisch-kulinarisches Piratenspektakel.
Bamboe Baai
Eine Teilnehmerin berichtet begeistert, dass die Gruppe mit Booten durch eine wildromantische indonesische Dschungellandschaft in eine Piratenhöhle gefahren wurde. Man nahm Platz im Erlebnisrestaurant Bamboe Baai, wo die Gruppe mit Köstlichkeiten aus der indonesischen Küche verwöhnt wurde. Zwischen den Gängen wurden Tanz und Show Einlagen präsentiert, die das exotische Ambiente in ein Reich der Phantasie verwandelten. Originalton: „Man fühlte sich dort auch von der Bedienung her, behandelt wie eine Königin“. Das Ganze hat einen Preis von 95 Euro. Rustikaler geht es zu beim Alemannischen Rittermahl
Alemannisches Rittermahl
im Schloss Balthasar, wo man, zurückversetzt ins 15. Jahrhundert, ein köstliches 6-Gänge Menu mit dem dazugehörigen Zechwein genießt, begleitet von Gauklern und Spielleuten, Mägden und Knechten, hier ist die Pauschale 69 Euro. Wenn das kein Erlebnis ist, an das man noch lange denkt. Weitere abwechslungsreiche Angebote, die alle in ihrer Darbietung einzigartig sind, sorgen für unvergessliche Stunden in besonderer Atmosphäre. Der Stress und die Anstrengung des Tages bei der Arbeit im Seminar sind so schnell vergessen. Was bleibt ist die Erinnerung an eine schöne Zeit und aufregende Erlebnisse im Europapark Rust. Empfehlenswert ist ebenfalls der Wellness Bereich, in dem Massagen und andere Anwendungen dafür sorgen, dass man sich nach einem langen Tag entspannen kann. Gestresste Managerrücken werden es zu danken wissen, die neue Motivation von Mitarbeitern macht sich am Ende in der Kasse bemerkbar.
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Hostel oder 5 Sterne Hotel – Verwaltung mit Kassensystem
Der Trend für junge Leute ist sicherlich, in europäischen Großstädten günstig in Hostels abzusteigen. Die dortigen Preise variieren von unter 10 Euro bis vielleicht 50 Euro pro Nacht, manchmal auch günstiger oder eben ein wenig teurer. Unser Beispiel ist das Boomerang Hostel in Budapest für Betten ab 13,69 Euro pro Nacht. Inbegriffen in diesen günstigen Preis sind Internet, Bettwäsche und die Nutzung der Gemeinschaftsküche. Familiäre Atmosphäre herrscht hier vor, der Service ist erstklassig. Ein Kassensystem wird hier ausschließlich dazu benötigt, die Zimmerpreise bei der Abreise abzurechnen. Aber auch die Belegung der Zimmer kann hier in einen Reservierungsplan eingegeben werden. Datenübertragung macht die Auswertung der gemachten Umsätze möglich. Komplexer ist da die Verwaltung eines 5 Sterne Hotels, das in der Regel gleich mit mehreren Restaurants mit unterschiedlichen Angeboten aufwarten wird. Normalerweise gibt es auch noch einen Cafébereich und eine Hotelbar. All diese gastronomischen Betriebe sind auf der einen Seite eigenständig. Auf der anderen Seite ist es aber für die Führung des Hotels wichtig, dass die Umsatzdaten, die die Kassensysteme in den jeweiligen Räumlichkeiten gespeichert werden, für Auswertungen aller Art herangezogen werden können. So ist es für ein Hotel und die angeschlossenen Gastronomiebetriebe sicherlich am einfachsten und effektivsten, wenn sämtliche im Haus befindlichen Kassensysteme im Netzwerk zusammen arbeiten. So können die gespeicherten Daten zentral ausgelesen werden, um dann in einem Warenwirtschaftsprogramm ausgewertet und zu Statistiken zu Umsatzentwicklung und zum Beispiel zu Bestellvorschlägen der durch die in Rezepturen aufgeschlüsselten benötigten Waren für die Menus führen können. Damit ist es auch möglich, die Umsätze der einzelnen Restaurantbereiche miteinander zu vergleichen. Kassensysteme können im Bereich der Gastronomie auch dazu genutzt werden, Schankanlagen, Kaffeemaschinen und Drucker zu steuern. Auch das ist im Netzwerk am effektivsten, denn so kann von jedem Kassensystem aus jedes einzelne Peripheriegerät angesteuert werden. Schankanlagen sind heute nicht mehr nur dazu da, ein Getränk manuell zu zapfen. Moderne Schankanlagen werden durch die im Netzwerk befindlichen Kassensysteme gesteuert, dass heißt, dass die Getränke erst dann zum Ausschank freigegeben werden, wenn das Kassensystem die dementsprechende Buchung gespeichert hat. Verfügt das Hotel auch über einen Terrassenbereich, Poolbar oder ähnliche weitläufige Bereiche, kann auch ein mobiles Kassensystem ein Mittel der Wahl sein. Mobile Kassensysteme können in einem bestehenden Netzwerk von anderen Kassensystemen arbeiten. Der Vorteil der mobilen Kassensysteme ist, dass das Servicepersonal in der Lage ist, direkt beim Gast am Tisch die Bestellung zu buchen und automatisch an die Küche, die Kuchentheke oder auch an die Getränketheke zu senden. Der Servicebereich muss erst dann aufgesucht werden, wenn die bestellten Speisen und Getränke bereit stehen. So werden besonders in großflächigen Gastronomiebereichen Wege und damit auch Zeit gespart. Der Gast fühlt sich so besser betreut. Kein 5 Sterne Hotel kommt heute noch ohne Pool und Wellnessbereich aus. Auch für die Erfassung der dortigen Umsätze ist es sinnvoll, Kassensysteme einzusetzen. Für den Gast bedeutet das, dass alle im Haus gemachten Käufe und Umsätze sich hinterher auf der Hotelrechnung wieder finden, weil die Daten aus dem Kassensystem Netzwerk in die Hotelsoftware übernommen werden können. Der Verwaltung des House Keeping und weiteren Bereiche eines Hotels werden wir einen weiteren Bericht widmen.
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Kassensysteme in Hoteleinrichtungen
In Hotels wird neben Zimmern zum Übernachten meist noch viel mehr angeboten. Im Wellness Bereich gibt es meist eine Sauna, Solarien, Swimming Pools oder ähnliche Angebote um sich zu entspannen. In den meisten Hotels gibt es auch ein hauseigenes Restaurant, wo die Gäste aus einheimischen und internationalen Gerichten wählen können. Auch Weinstuben- oder keller gibt es oft in größeren Hotels, in denen Weinproben veranstaltet werden können oder Wein verkauft wird. Auch ein Biergarten oder eine Außenterrasse zum Kaffeetrinken sind bei gehobenen Hotels keine Seltenheit. Oft werden hier auch besondere Veranstaltungen wie Grillpartys, Hochzeiten oder sonstige Festlichkeiten veranstaltet. Auf den Zimmern gibt es häufig Minibars und in der Regel auch Kabelfernsehen. Dies muss alles irgendwie abgerechnet werden und dafür eignen sich Kassensysteme am besten, da sie vernetzt werden können und so von einer Zentrale ausgelesen werden können. Es ist also wichtig, dass in jedem Bereich ein Kassensystem im Einsatz ist, damit alles korrekt verwaltet werden kann. Der Hotelbetreiber kann über die Warenwirtschaft einsehen, wie viel Ware verbraucht wurde und kann so kalkulieren, wann er nachbestellen muss. Auch kann anhand der Informationen aus dem Kassensystem erfasst werden, wie viel Umsatz am Tag oder auch in der Stunde gemacht wurde. So kann das Personal besser eingeplant werden, wenn zum Beispiel an bestimmten Tagen mehr Gäste kommen, kann der Betreiber dies anhand der Informationen aus dem Kassensystem sehen und dementsprechend mehr Personal für die Tage einplanen. Im Außenbereich sind die Kellner meist durchgehend unterwegs um Bestellungen aufzunehmen und dann zur Küche bzw. Bar zu bringen, damit diese bearbeitet werden können. Um den Kellnern den Zwischenweg zur Küche oder Bar zu ersparen, können mobile Kassensysteme eingesetzt werden. Diese senden die aufgenommenen Bestellungen direkt an die Bar oder die Küche und der Barkeeper bzw. Koch kann sofort anfangen die Bestellung zu bearbeiten und der Kellner muss nur noch kommen um die Getränke und Speisen abzuholen. Über ein Tischsystem kann die Bedienung sofort sehen wo die Bestellung erwartet wird spart sich zusätzlich Zeit. Das Kassensystem kann außerdem anzeigen, an welchen Tischen längere Zeit kein Servicepersonal mehr vorbeigeschaut hat. So wird der Service für die Gäste weiter optimiert und das steigert wiederrum den Umsatz. Mit Hilfe der mobilen Kassensysteme können über das zentrale Kassensystem außerdem die einzelnen Umsätze der Kellner erfasst und ausgewertet werden. Das Kassensystem hilft bei der Bewertung der einzelnen Mitarbeiter, denn so sieht der Betreiber des Hotels, welche Servicekräfte besonders engagiert sind. So könnte man zum Beispiel den Mitarbeiter mit dem besten Umsatz besonders belohnen um dessen Motivation und natürlich die Motivation der anderen Mitarbeiter weiter zu stärken.
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